这面从小吃到大,再吃50年都不腻

来源:下厨房    更新时间:2019-06-14 09:00  

有啥菜外面做得不如家里好吃?炸酱面算是一个典型代表。毫不夸张地说,炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因?大约是众口难调,每人有每人的口味,而家里是最了解?#32422;?#21475;味的地方,所以才能做出最符合?#32422;?#21475;味的面。

炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面,冬天的时候是白菜,夏天的时候选择就多啦,黄瓜细细切成丝,心里美萝卜甜中带辣,还有新鲜的黄豆,再加上刚炸好的酱,五花肉熬得肥而不腻,酱香诱人,配着手擀面,我能吃两碗。

炸酱面

by 堂妈小厨

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·· 用料··

五花肉 六必居黄酱

利民甜面酱 清水

葱 姜

一颗大料 鲜面条

黄瓜1根 心里美萝卜

黄豆 食盐

自制鸡精 白糖

·· 做 法··

1 | 五花肉选择肥瘦相间,切成黄豆大小肉丁。葱姜切末,黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好,煮熟捞出备用。

2 | 黄酱加适量水澥开,搅拌至无颗粒。

3 | 黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味,2:1?#24425;?#21487;以滴。

4 | 热锅,倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油热后加一颗大料炸香。

5 | 倒入肉末煸炒。

6 |肉末炒至变色后倒入姜末炒匀。

7 | 倒入黄酱翻炒。

8 | 加入一勺老抽调色。

9 | 加入?#24515;?#32763;炒。

10 |倒入适量料酒。

11 |加入一些食盐调味。

12 |加一些自制鸡精调味。

13 |不停搅拌翻炒防?#36141;?#38149;,直到酱里面的水分完全释放出,酱和油明显分开,油浮在酱表面。

14 |关火前再加入一些?#24515;?#22530;妈?#19981;?#21507;淡淡的葱香味,不?#19981;?#21487;以省略这一步。

15 |面条最好是手擀面,用外面现成的?#26159;?#38754;?#37096;?#20197;,面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆,再配两瓣蒜。老美了。

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